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dimanche 29 décembre 2013

Bretzel 德式蝴蝶餅

Bretzel 德式蝴蝶餅




德國或法國阿爾薩斯省有名德式蝴蝶餅,通常搭配啤酒吃, 有做成餐前小點小蝴蝶餅脆餅(像餅乾). 二個地區所做的蝴蝶餅配方和口感不相同,依我而言,德國的偏鹹,較硬具嚼勁.法國境內麵皮比較軟ㄧ點, 有各種口味. Ex 乳酪,粗鹽,芝麻, 可食用的黑色嬰粟籽做法有許多種,我參考其ㄧ食譜, 可當平常小點搭配茶或年節佳慶招待親朋好友的好禮.







食材(20個大蝴蝶餅)

低筋麵粉 650g
麵包發酵粉 5g
少許
75g
軟化奶油75g
牛奶 500 ml
粗鹽 適量
蘇打粉 25g
水 1000cc
[蛋黃咖哩液]
生蛋黃 1
啤酒 2大匙
牛奶 2大匙
牛頭牌咖哩塊 1/2



做法



1 10cl牛奶加熱為溫+發酵粉+4大匙麵粉拌勻,放置溫暖處發酵至體積為原體積的2倍大, 取出加入剩下麵粉,牛奶,奶油,,鹽攪拌均勻呈ㄧ整個麵團,表面不粘手,蓋上紗布,放置溫暖處發酵約1h.






2 取出麵團,壓出空氣,用擀面棍桿一下,揉圓柱形,切成小塊各60g, 用手在工作台上揉成長約45-50cm 長條形,粗細請自行調整.




3 依步驟將長條形塑形為蝴蝶餅形狀, 做數個








用食指在尾端結合處壓一下貼合








4 準備1000cc的水+ 蘇打粉加熱至沸騰,轉小






5 放入蝴蝶餅生麵團(ㄧ次ㄧ個),當浮上水面即可取出,至於烤盤上




6 將[蛋黃咖哩液]材料混合好




7 表面塗上[蛋黃咖哩液]


依口味可加上粗鹽乳酪絲原味




烤箱預熱200°C 20mn



10 試試搭配啤酒的感覺(很有節慶感覺)








我做了3種口味大蝴蝶餅. 粗鹽,乳酪和咖哩原味. 我在原食譜配方中加入咖哩口味.祝用餐愉快 !


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