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mardi 16 août 2016

Cheesecakes au thé matcha 抹茶乳酪蛋糕



Cheesecakes au thé matcha 


J’adore le cheesecake!

J’avais une boite de fromage Philadelphia au réfrigérateur, pour la consommer avant la date limite je me suis faire un dessert cheesecake pour le weekend.

J’adorais le cheesecake new-yorkais quand j’étais à Taïwan. Souvent je passais mon temps au café SEATTLE Il faisait un cheesecake au rhum raisin que j’aime beaucoup. Mais je n’en  mange plus depuis je suis en France.  Pourquoi? La réponse est toute simple,  je n’en ai pas encore trouvé …Triste, non!?

Mais bon, peut être j’en trouverai un jour ou que je le ferrai pour la prochaine recette.  

Celui-ci est un cheesecake au thé matcha, le résultat est excellent, j’adore!  Délicieux et parfumé. Un vrai succès, irratable.

Petit conseil: fin de cuisson: le centre du cheesecake doit d’être encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir et placez le au réfrigérateur pendant une nuit, il va se figer et prendre une saveur excellente.   


Ingrédients

300g de Philadelphia
100g de fromage blanc
2 oeufs+1 jaune d’oeuf
55g de farine T45
120g de sucre
15g d’extrait vanillé
24g de thé matcha
20g de jus de citron

Pour les biscuits

100g de speculoos
50g de beurre


Préparation

1 Faites fondre le beurre et mélangez le aux biscuits dans un mixer.
2 Tapisser le fond d'un moule chemisé d’un papier sulfurisé avec le mélange de biscuits.

3 Battez le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre jusqu’à ce mélange blanchisse.

4 Ajoutez l’extrait vanillé, mélangez.

5 Ajoutez les oeufs, le jaune d’oeuf et le jus citron, mélangez pour obtenir une crème fromage homogène. Incorporez la farine tamisée.

6 Séparez 3/4 de crème fromage et 1/4 pour mélanger avec le thé matcha.

7 Versez dans le moule la pâte de crème fromage et répartissez la pâte au thé matcha sur le dessus en faisant des marbrures à l’aide d’un couteau. 

8 Enfournez à 150°C 10minutes puis baissez à 100°C pendant 1H.

9 Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint environ 1h et placez au réfrigérateur pendant une nuit.



Cheesecakes au thé matcha 


ㄧ極棒抹茶起士蛋糕
這次運用日東抹茶系列-抹茶オーレ作成人見人愛又美味下午茶甜點.

香濃抹茶歐蕾讓上層起士蛋糕佈滿大理石紋路, 經過ㄧ夜冷藏後, 凝固中間層柔軟起士, 切ㄧ塊擺入盤中配上咖啡...淡淡抹茶香融入起士中, 叉子插入直到speculoos 餅乾層, 真的帶出好美好味道呢! ~怎能錯過美麗好宴!!

烤好乳酪蛋糕中間會微呈現液體晃動狀(正常現象)。入冰箱冷藏不僅讓蛋糕中間層凝固也讓口感變得更好



如何做~看步驟! 


食材 8人份

餅乾底
100g speculoos 餅乾或其他
50g 軟化奶油

起士蛋糕體
300g 奶油乳酪
100g 輕奶油乳酪(fromage blanc)
2 個全蛋+1個蛋黃
120g 糖
15g 濃縮香草糖漿
24g 日東抹茶歐蕾
20g 檸檬汁


作法

1 室溫軟化奶油,放入攪拌機中和餅乾ㄧ起攪拌打勻。

2 餅乾/奶油倒入鋪好萬用紙烤模中,壓平壓緊。烤箱預熱150℃



3 用打蛋器將奶油乳酪和糖打均勻。加入濃縮香草糖漿拌勻。 

4 加入雞蛋、蛋黃和檸檬汁,混合至均勻至呈現濃稠液狀。加入過篩麵粉.



5 奶油乳酪糊取出1/4和抹茶粉混合均勻。



倒入步驟4 奶油乳酪糊於烤模中,再倒入抹茶乳酪糊,用叉子作輔助畫出大理石紋路,移入烤箱10分鐘,再將烤溫轉至100℃烤1h。



7烤好繼續放在烤箱讓蛋糕慢慢冷卻約1h (打開烤箱門留小空隙)。再移入冰箱冷藏至隔天

Cheesecakes au thé matcha 

vendredi 8 mai 2015

Cheesecake 一次成功~超級好吃起士蛋糕



Cheesecake

cheesecake 




J'adore le Cheesecake, c'est un dessert vraiment délicieux ! 
C'est un gâteau qui fait toujours plaisir. Malheureusement, je n'ai jamais réussi à trouver de Cheesecake parfait depuis que je suis en France. 

J'ai utilisé de la ricotta pour réaliser ce Cheesecake ce qui rend crémeux et donné une saveur légèrement sucrée avec un goût de citron. Plus léger que le Cheesecake New-yorkais classique le résultat est excellant. Mais attention aux calories!  

Idéale à partager avec des amis lors d'une fête.  

Vous pouvez l'accompagner d'un colis de fruits rouges ou de caramel au beurre salé.


第一次習作起士蛋糕, 用義式輕乳酪 rictta 來取代cream cheese. 成果非常棒哦! 

分享實作經驗過程、步驟不私藏. 母親節為親愛媽媽動手做甜點, 更貼心、讓人感動哦! 
建議冷藏ㄧ晚口感超~超棒! 第二天美味、好吃、讓人眼睛為之一亮、精彩的甜點上桌了! 

這次淋上自製奶油太妃糖醬, 起士蛋糕不僅美味升級、視覺加分讓大小跟小孩ㄧ樣舔舔湯匙、舔舔盤子(吃的真乾淨:))~好正點.  





Ingrédients 


250g de ricotta 
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
3 c à s de farine
2 c à s de crème épaisse 
1 sachet de sucre vanillé(11g)
80g de sucre
10g de jus de citron


Pour le fond de biscuit
85g de speculoos
45-50g de beurre ramolli



préparation 


1 Préparation du fond de biscuit: émiettez les biscuits, puis mélanger les au beurre ramolli. 

2 Tapissez un moule amovible de ce mélange pour le consolider. Préchauffez le four à 180°C, enfournez-le pendant 10 minutes. 

3 Battez la ricotta jusqu'à ce que le fromage blanchisse. 

4 Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la farine et continuez à battez environ 2 minutes.

5 Ajoutez l'oeuf et le jaune d'oeuf, mélangez bien. 

6 Incorporez la crème, le jus de citron, mélangez à niveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

7 Versez le sur les biscuits.

8 Baissez le four à 100°C et faites cuir le tous pendant1h. 

9 Laissez le cheesecake refroidir au four pendant 1h après la cuisson et ne sortes pas le Cheescake du four toute de suite. 
  
10 Placez le au réfrigérateur environ 8H ou une nuit. 




食材 4人份


250g 義式乳酪或cream cheese  
1個雞蛋
1個蛋黃
3 大匙 低筋麵粉
2 大湯匙 鮮奶油
香草糖粉1包(11克)
80g 糖
10g 檸檬汁


餅乾底
85g 餅乾(消化餅乾、speculoos餅乾... )
45-50g 奶油室溫軟化

不粘鍋烤膜 17cm 
做法


1 餅乾底:餅乾壓碎與軟化奶油拌勻。



2 使用輔助工具(壓模、杯底或其他)將底部餅乾壓平、壓緊。烤箱預熱至180℃烤10分鐘



3 用打蛋器將奶油乳酪( cream cheese)打均勻。

4 加入糖、香草糖粉、低筋麵粉,繼續打勻約2分鐘。

5 加入雞蛋和蛋黃拌勻。

6 拌入奶油、檸檬汁,混合均勻。



7 倒入步驟2餅乾上。



8 烤箱降溫至100℃ 烤約1h 。

9 烤好後, 不要馬上取出, 打開烤箱門小縫細, 讓芝士蛋糕熱度在烤箱中慢慢冷卻約1小時。
  
Cheesecake

10 移置冰箱冷藏約8H或隔夜。




  • 食用前淋上自製奶油太妃糖醬



Cheesecake



  • 依個人所需份量作調整, 如需要7-8人份,可將食材份量x2…
  • 甜度依個人口味調整
  • 烤好後中間部分會比較軟是正常現狀, 須冷藏將其凝固
  • 使用不粘鍋烤膜或烤膜底部鋪上萬用紙防粘鍋





  • Recette caramel au beurre salé 自製奶油太妃糖醬

http://mmefei.blogspot.fr/2014/07/caramel-au-beurre-sale.html


這次
自製奶油太妃糖醬, 顏色非常漂亮哦!



Caramel au beurre salé




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