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vendredi 9 mai 2014

Charlotte au tiramisu à la fraise 草莓提拉米蘇夏洛特



Charlotte au tiramisu à la fraise

Charlotte au tiramisu à la fraise

Un beau dessert simple à réaliser mais nécessitant un peu de temps. Voici la charlotte au tiramisu à la fraise. Idéale pour toutes occasion ou fête. J'ai fait ce dessert pour la fête des mères de Taiwan. Elle a fait sensation à table.     
母親節甜點系列. 草莓提拉米蘇夏洛特,採用法式食譜. 這個甜點是做給我媽媽的, 祝您 母親節快樂!
這個好吃不膩又不會太甜的甜點, 不需烤箱即可完成. 提拉米蘇為義大利有名的甜點, 甜點中加入的餅乾通常沾ㄧ下義大利甜酒 Amaretto +濃縮咖啡, 讓溼潤過的餅乾微微釋放融入mascarpone 馬斯卡邦餡中, 也讓義式提拉米蘇帶有微微甜酒咖啡香味的美妙組合. 夏洛特用的餅乾稱為湯匙餅乾 biscuit à la cuillière, 法國常用它做點心或甜點, 非常實用. 

Ingrédient pour 8 personnes 

30 biscuits à la cuillère
3 oeufs
250g mascarpone
40g+10g sucre
250g de fraises
myrtille
feuilles de menthe
cacao en poudre 

Sirop pour des fruits
20g de sucre
50ml d'eau 
1/2 feuille de gélatine

8" moule amovible

食材 (8人份)

餅乾30個
雞蛋 3個
馬斯卡邦乳酪餡 250g
糖 40g+15g(加入草莓打汁用)
草莓 250g
藍莓 適量
薄荷葉 適量
黑巧克力可可粉 適量

水晶面(塗水果用)
糖 20-30g
水 50ml
吉利丁片 1/2片

8" 活動模型
彩色繩子×1

Préparation 

做法

1 Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mixez 60g de fraises avec 15g de sucre. Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre à l"aide d'un batteur électrique.    
蛋黃,蛋白分開放入杯中. 60g草莓切塊+15g糖打成汁狀(太乾加點水)和剩下草莓切對半備用. 蛋黃+糖用電動打蛋器打均勻 

2 Incorporez le mascarpone, mélangez bien.
加入馬斯卡邦乳酪餡攪拌均勻

3 Montez les blancs d'oeuf en neige fermes et les incorporez au mélange. 
用電動打蛋器打發蛋白, 至拉起蛋白呈現直立狀,不會落下. 分3次加入步驟2中, 輕輕上下攪拌均勻

4 Faites tremper les biscuits dans le coulis de fraises et disposez les au fond du moule. 
準備活動金屬蛋糕膜和模型底盤. 可適當排放入草莓圍金屬模型ㄧ圈, 再放入湯匙餅乾沾點步驟1草莓汁排滿底部.



5 Versez les deux tiers de la préparation de la crème et à nouveaux des biscuits trempés puis terminez par la crème.  
倒入步驟3馬斯卡邦餡填滿2/3模型,放入湯匙餅乾沾上草莓液, 再全倒入剩下的馬斯卡邦餡

6 Placez le au réfrigérateur au moins 6 h ou jusqu'au lendemain.
移入冰箱冷藏 6小時以上或至隔天(味道更棒)



7 Lavez et égouttez le reste de fraises et des myrtilles, coupez les fraise en deux. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Faites chauffer le sucre, l'eau dans un casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu et retirez du feu.  Incorporez la gélatine ramollie, mélangez et laissez refroidir puis badigeonnez les fruits. Saupoudrez la poudre de cacao et disposez les fruits en cercle et intercalez quelques feuilles de menthe sur le gâteau.      
準備水果的水晶面: 吉利丁片放入冷水中泡軟.將糖+水放入鍋中煮至融化,離火.放入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻. 待涼用刷子沾些塗於水果上. 冰好的草莓提拉米蘇取出去膜, 均勻撒上黑巧力粉, 擺上塗有水晶面的草莓,藍莓或喜歡的水果,加上些薄荷葉

8 Mettez les biscuits autour du gâteau. Remettez le au frais jusqu'au moment de servir.
湯匙餅乾切成適合蛋糕體高度大小,圍外圍ㄧ圈,綁上彩色繩子固定即可




Astuce 

Vous pouvez aussi utiliser un sachet de nappage "abricotine" pour badigeonner les fruits. 

小技巧

製作水晶面可用蜜桃醬取代. 依草莓種類調整加入糖分.我是用西班牙草莓不甜. 若草莓夠甜,可不加糖. 步驟6 我是冰至隔天,若覺得還太軟,移入冷凍庫冰1小時. 餅乾湯匙在家樂福可買到或大型超市找找

dimanche 17 novembre 2013

Charlotte au mangue 芒果可爾夏洛特

Charlotte au mangue




這食譜特別加入可爾必思乳酸菌發酵乳, 芒果的酸甜味剛好很搭配可爾必思的酸酸甜甜, 好做又會成功的甜點食譜, 不只可以做成果凍布丁,還可做成生日蛋糕式的甜點, 重要的是可以親子互動一下. 皆大歡喜. 好吃爽口的芒果可爾必思口味. 尤其飯後甜點,下午茶,還可幫助消化, ㄧ舉數得!






食材


芒果 1/2個
柳橙汁 1/2杯(150cc)
可爾必思乳酸菌發酵乳 60cc
糖 2 大匙
吉利丁 2片 (4g)
夏洛特餅乾 適量
[覆盆子醬汁]
覆盆子 少許
檸檬汁 1/2個
白糖粉 1/2 大匙
[模型]
圓形金屬圈 7.5 cm  5個
萬用紙或烤箱用紙 1 大張



做法


1 取5片土司, 將圓形金屬圈放上壓出5 個圓形土司當底部. 取1大張萬用紙裁成大小可置入圓形金屬圈內圈(如圖)







2 吉利丁泡入冷水中約 10 mn 泡軟取出.


3 將芒果切丁和100cc 柳橙汁放入果汁機中打均勻. 另小火加熱剩下50cc 柳橙汁+可爾必思乳酸
菌發酵乳,不需沸騰. 加入已泡軟的吉利丁攪拌均勻,再加入果汁機打勻的芒果柳橙汁攪拌均勻








4 待涼倒入步驟1 中, 放入冰箱冷藏約3小時



5 準備[覆盆子醬汁] 將食材作放入果汁機中打勻



6 取出冷藏好的芒果可爾凍, 取ㄧ毛巾或布放入很熱熱水中, 擰乾圍在圓形金屬圈外圍約1 mn, 就可以輕鬆脫膜


7 將夏洛特餅乾切成長度適當, 在芒果可爾凍外圍圍ㄧ圈,用繩子微微綁ㄧ下固定.(可不綁,可沾果醬直接貼上). 這可當成慶祝節日或生日的甜點






8 也可以可直接淋上[覆盆子醬汁]食用. 很好吃很有彈性 QQ 的



9 特加入可爾必思乳酸菌發酵乳. 清爽酸甜可爾必思乳酸菌發酵乳, 它的秘密: 不只是乳酸菌飲料,更能特調飲品,製作甜點或入菜調味.來自日本,近百年品質和美味見證, 它的優點: 清爽0脂肪,還可幫助消化,  全家大小 ㄧ年四季都能安心飲用.
乳酸菌的功效: 促進維生素的合成和酵素的產生; 穩定腸道菌相; 降低大腸癌風險; 產生抗菌物質和增加免疫力. 每天喝一杯, 青春美麗,健康好保障.



甜度請自行調整. 可用餅乾壓脆+軟化奶油混合均勻取代土司片.模型可選個人喜歡的.


mercredi 25 septembre 2013

Charlotte au maïs 甜心玉米夏洛特

Charlotte au maïs 甜心玉米夏洛特


親愛的辛苦了,給你ㄧ份甜心玉米夏洛特, 有沒有獎勵,看豬鋪滿有沒有錢就知道!!!突發奇想的做了這食譜, 真是可愛創意!






食材:


玉米粒
cream cheese 1 杯
椰漿  50cc
糖 1匙
吉利丁 1片(2g)
夏洛特餅乾 6-7片


做法:

1 準備食材


2 cream cheese + 玉米粒攪拌


3 吉利丁浸泡冷水至軟化,椰漿加熱, 將軟化吉利丁加入椰漿中攪拌均勻




4 將步驟2 攪拌好的椰漿+吉利丁倒入步驟1中攪拌


5 將烤膜鋪張料理萬用紙


6 倒入步驟3已做好的內餡

7 放入冷藏約 3- 4 h. 當混合的椰漿液都凝固即可


8 取出去膜放置於盤中,將夏洛特餅乾切成長短適中


9 貼於從冰箱取出的玉米椰漿, 圍成一圈, 用小紅繩微微綁住


10 再將玉米粒ㄧ顆顆排放於上, 小紅梅點醉




11 巧克力醬寫2個字 "oui oui " 看老公有否感動 yes



切開後看到有許多玉米粒哦!




好吃好吃! 下次試試別的口味.

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