vendredi 22 novembre 2013

Pain perdu au sucre caramelisé 烤焦糖法式土司

Pain perdu au sucre caramelisé



今日早餐. 想吃不同口味的法式土司, 可將焦糖醬淋在土司上或做點小改變,今日這個食譜將土司煎過再放入烤香烤一下, 有焦糖味酥脆效果又好吃. 簡易食譜,健康食譜.







食材(2人份)


土司片 4片
蛋 2個
白糖或紅糖 適量
泰山有機橄欖油 6大匙


做法


1 將土司片切對半(或用整片). 準備蛋液,將蛋均勻打散備用



2 平底鍋中加入2匙泰山有機橄欖油中小火加熱約3-4 MN , 將土司片沾蛋液放入鍋中轉小火煎至金黃色起鍋





3 預熱烤箱, 只開烤箱上層加熱150°C (做烤焦白糖用).煎好土司片放於烤盤上,撒上白糖(或紅糖)放入烤箱烤至焦黃色(糖皆熔化呈現ㄧ層白霧結晶狀). 烤好的土司上層香濃酥脆, 下層綿綿蛋香





4 搭配水果, 趁熱食用


另一法法無需烤箱: 直接將白糖放入平底鍋中煮至融化焦色狀,可加入少許的水(以10cc 為單位少量加入)攪拌均勻(可增加液體流動性), 再將煎好的土司放入,待土司片均勻沾到焦糖煎一下即可

jeudi 21 novembre 2013

Raclette 拉可雷特芝士

Raclette



秋冬料理之一. 進入冬季, 尤其下雪後,讓人覺得真正的天氣冷要吃熱量多讓身體暖暖的, 那就要認識和吃在法國有名的拉可雷特芝士.
Raclette 是ㄧ種用近距離熱氣將表層芝士融化的餐. 傳統的拉可雷特芝士, 是將整大半個芝士放於木頭燃燒的火爐旁, 火爐熱氣或木炭灰熱氣先將芝士表層融化,再將那層融化的芝士刮下淋於馬鈴薯上食用. 搭配馬鈴薯,白酒或熱飲使用. 在瑞士餐廳中, 特別安排客人在靠火爐邊的座位,表演這項特殊:"刮刀"技術(刮除表面已融化芝士)
後來  Raclette 慢慢食材中加入煙薰火腿, 多種不同融化乳酪和電燒烤儀器設備,就是今天介紹的.
較有名乳酪做 Raclette 有三區: 瑞士 Valais 於2003年唯一獲得瑞士AOC 限量生產 raclette的州 , 法國 Franche-Comté, 法國 Savoie.






食材: (3人份)


拉可雷特芝士 500g
馬鈴薯 400g



做法:


1 將馬鈴薯含皮洗淨,放入有2/3鍋水鍋中加熱煮熟(水要蓋過馬鈴薯)


2 同時準備拉可雷特芝士整塊或已切片的(介紹兩種)


3 將整塊拉可雷特芝士切片(厚度請自行調整),再切掉皮的部分(較衛生),擺盤方便取用




市售已切片,方便取用



4 將儀器加熱, 有上下兩層, 上層可放蔬菜,肉類或整鍋已煮熟馬鈴薯加熱(類似家用BBQ 烤盤) 和下層烤拉可雷特芝士


將切好的拉可雷特芝士片放入儀器附的耐熱大匙中備用

 放入下層開始加熱

上層放上整鍋已煮熟馬鈴薯同時加熱


5 取馬鈴薯切開置於盤中, 當大匙中拉可雷特芝士片開始融化(熔化程度請依個人喜好) 取出倒入馬鈴薯上,趁熱食用



 示範烤的比較久, 呈現較乾, 但吃起來較香較酥


 叉子爬開拉可雷特芝士片,濃郁拔絲般


老公的吃法,將馬鈴薯切呈小塊狀,淋上融化拉可雷特芝士




芝士的種類非常多, 口感味道都不同,較淡,較香,味道較重或芝士裡有黑胡椒或小茴香口味....依個人喜愛. 通常選擇乳酪,芝士現切櫃檯, 可選自己喜愛的口味, 問現切櫃檯人員他們還會介紹一下



市售 Raclette 整大塊,切片使用


lundi 18 novembre 2013

Boeuf avec graisse de canard 金蔥鵝油炒青椒牛肉

Boeuf avec graisse de canard



上星期收到台灣好食材的贈品"晶饌美食家金蔥鵝油", 這是參加抽獎抽中的,很高興. 加上最近"食用油事件"大家對"油"都沒信心. 這罐金蔥鵝油是純鵝油的,對我和家人是非常珍貴的, 不僅天然, 營養又健康, 僅僅ㄧ小匙加在菜餚中,香味四溢. 真香真好吃.





食材(3人份)


牛肉150g
洋蔥 1/2個
青椒 1個
紅蘿蔔 1/2根
洋菇罐 1/2罐
米飯 2 杯
金蔥鵝油 1大匙
[調味]
鹽 少許
胡椒 少許



做法


1 將米飯煮好備用. 準備洋蔥,青椒,紅蘿蔔切丁和洋菇切4小半. 牛肉切片加入紅酒和[調味料]醃約10mn


2 鍋中加入 1大匙金蔥鵝油中火加熱爆香,取出金蔥. 加入洋蔥炒香, 加入青椒,洋菇翻炒約6mn 取出備用




3 直接將放入牛肉於鍋中小火炒一下 (鍋中的鵝油可讓牛肉更有香味)


4 加入爆香金蔥炒勻,再加入紅蘿蔔拌勻離火




5 趁熱享用,真美味



6 所使用這瓶好吃營養的"晶饌美食家-古味 金蔥鵝油"和瓶身背面清楚營養標示, 產品通過SGS檢驗和道地台灣土產老紅蔥頭, 以100%純鵝油酥炸至金黃酥脆, 不論拌麵拌菜,都可輕鬆做料理.






Etoiles aux oeufs 香煎太陽蛋土司

Etoiles aux oeufs



將做甜點剩下的土司做成單間好吃太陽蛋土司,可親子互動教學. 假日早午餐




食材


泰山有機橄欖油 8大匙
土司片 4片
蛋  個
[裝飾食材]
熱狗 1/2 支
海苔 1小片
[調味料]
鹽 少許
胡椒 少許



做法



1 用金屬模型圓圈(或杯子)在土司片中間壓出ㄧ個洞



2 鍋中加入泰山有機橄欖油2大匙小火加熱,放入土司片,加入蛋在土司圓洞中煎約5 mn, 這時蛋會粘上土司




3 放上切片的熱狗當耳朵, 繼續煎至喜歡的熟度取出(過程中輕微用鍋鏟子移動一下土司,避免沾鍋)



4 放上以剪好的海苔當嘴, 眼睛即可





簡易早午餐, 可加入喜歡蔬菜,海苔,火腿…可搭配番茄醬食用

選用泰山有機橄欖油做為料理油.









salade de chou rouge 紫生菜沙拉

les salades de chou rouge les salades de chou rouge Aujourd'hui je vous présente une salade de chou rouge à ma façon, riche en vitamine ...